炎炎夏日，一杯冰爽的啤酒，一手拿着麻辣的小串，在喧闹声中无限畅饮......在夏天的烧烤店里，总是能看到三五成群的年轻人，给这个夏天平添了几分烟火气息。但到了冬天，烧烤加盟店的人流便少了许多，往日热闹的景象骤然变得萧条起来。

　　眼看秋天就要来了，各大烧烤店的老板们开始发愁了：我到底能不能熬过这个冬天？今天，我就悄悄告诉你，如果你掌握了手战烧烤给你提供的这3个思路，相信今年冬天店里的营业额不降反升！

　　拓宽经营模式，复合菜品增客源

　　由于天气和消费习惯的原因，烧烤店在冬季的营业状况大都不太理想。针对这一痛点，大家其实可以拓宽品类，采用复合菜单的形式增加客源。消费者之所以选择吃烧烤，其实更多的是为了社交——三五好友、串串啤酒，在烟火气息中畅聊人生。

　　当烧烤店拓宽品类，消费者就有了更多的选择，多层次的菜品结构能够吸引不同喜好的消费者，带来更多客源。冬季天冷，可以添加一些暖和的食物——砂锅粥、羊杂汤等；或者加入一些冬季的热销菜，例如烤鱼、中餐、爆炒、热饮等，每个品类都深入考究，在迎合当地食客饮食风味的基础上，让菜品既保持合适的比例，又不淡化烧烤主题，利用复合模式不依赖某个单品，从根本上规避了天冷饮食发生转变的问题。

　　注重细节与服务，情感链接留顾客

　　烧烤这个品类，冬季营业额会下降10%-20%不等。老板们还可以从顾客的体验和服务品质上入手，提升淡季的品牌竞争力和影响力。

　　①冬天天气寒冷，可以将等位区搬到室内，避免客户被寒风吹；同时，也可以在等位区增加一些小零食、菊花茶等，为店面增加几分暖意。

　　②所有烧烤店可以在冬季配备加热炉，保持餐品的温度；或者您也可以像手战烧烤一样主打炭火烧烤，让客户一边吃烧烤一边烤火，身体暖烘烘的，自然就能吸引更多客人进店消费。

　　营销宣传别停下，反复强化引顾客

　　夏季不用投入太大的营销成本也能获利颇丰，但到了冬天，更不能因为营业额低而放弃营销宣传。这个阶段，老板们必须要有轻收益、重营销造势的想法，方能实现全年的收益目标。

　　比如通过微博、公众号、朋友圈、社群、美团、饿了么等线上渠道做有效的促销活动、外卖到家等活动。

　　烧烤店想要安稳度过秋冬，必须从各方面改变、创新。手战烧烤在这里祝各位老板们四季发达，宾客盈门。