“吃烧烤，年轻人更喜欢手战”，开学季来了，手战烧烤旁边的大学洋溢着青春的气息，大一新生们对周边的美食更是饶有兴趣。前两天，手战烧烤就接待了一桌大学生，他们刚走进店内就觉得十分新鲜，自己拿串自己烤，体验感十足，而且恰巧有一个学生是淄博的，他开始感慨想不到来成都上大学也能吃上淄博的味道。

　　吃着吃着，他们开始讨论起来，说手战烧烤的牛肉小串很好吃，初尝时鲜甜，咀嚼后有猛烈的爆汁感，回味时更有一股辛辣的感觉，不干不柴有韧劲，层层递进，口口生鲜，是他们吃过最好吃的牛肉。其实，牛肉烤得好不好吃，除了和烤制时间、调味料有关系之外，食材本身也很重要，很有可能你正在吃的并不是新鲜牛肉，而是注水牛肉！今天手战烧烤就要教会你如何辨别优质牛肉和注水牛肉，希望你之后都能吃到新鲜美味的牛肉小串！

　　表面分析——看颜色

　　当牛肉拿到手上的时候，看一下牛肉的颜色，一般新鲜的牛肉色泽比较鲜红，而且脂肪部分呈现出白色或乳黄色，摸起来微干不粘手；如果牛肉色泽比较暗，而且脂肪没有光泽，甚至出现了绿色，摸起来黏糊糊的，就说明是注水牛肉。

　　气味分析——闻味道

　　大家应该都知道，肉类多多少少会有食材本身的腥味，新鲜的牛肉也不例外，一般都会带有一点膻味，大家在闻到这种味道的时候不要认为这种牛肉不好，这是很正常的味道，如果你购买的牛肉闻起来有一股异味，如酸味或臭味，那这种牛肉就不能吃了。

　　触感分析——摸肉质

　　新鲜的牛肉肉质较硬，表面干燥，用手指在牛肉上面压一下，如果被压的地方迅速恢复原位，那么说明这块牛肉的肉质还是很不错的；反之如果恢复的很慢，甚至是根本就没有恢复的情况，那这块牛肉要么不新鲜，要么就是注水牛肉。

　　手战的烤串均是当天现串，肉串的存放也十分严格，一般会把温度控制在0~4度左右，可以有效抑制微生物、细菌的生长，让来店食客吃得开心，吃得放心。